うちのチャーシューレシピです

数年前に某社の知人に聞かれたレシピが出てきたので投下。
ウチのインチキチャーシューのレシピです

■材料
・豚ブロック
バラ・モモ・ロースなんでも大丈夫です
普通にお店に網がかけてある肉を買えばOKかと
・太ネギの青い部分 ショウガ一カケ（皮をむいてスライス）
ニンニク一個（皮をむいてスライス）
・調味液
醤油、砂糖、みりん、料理酒

■煮豚を作ります
肉の下ごしらえに
全体にフォークで穴をあけまくる
特に油の部分は念入りに。
バラ肉の場合は御好みで、
フォーク処理の後に→フライパンで全体を軽く焼き締め
油抜きをします（におい消しにも効果的）
鍋底に昆布（出汁取り用の）を入れ下敷きにします
ネギ、ショウガ、ニンニク、肉を入れ水を注ぎます。
（水は肉が浸かるくらいの量）
肉を入れた後、上から
かつおだし・わかめだし・中華スープの素（それぞれ袋の半分～三分の一御好みで）
を振りかけ、肉を軽くまわして顆粒を溶かしつつなじませ火を点けます。
中火でことこと煮える感じで一時間（吹きこぼれない様に）
アクはこまめに取ります（前半20分くらいでで取りきる様にマメにチェック）
（時折火を強めにすると、気持ちよく取れますが、ちょっと肉が硬くなります）
途中、肉を半回転ずつ回して
まんべんなく火を通します
アク取りで水が減ってもなにも足さないでください
（蓋をすれば大丈夫なはず）
どうしても足りない時は、料理酒かみりん＋御湯で

■漬け汁を作っておきます。
醤油１：みりん１：酒３：砂糖さらっと
（みりんが甘いので、そんなに砂糖は必要ない気が）
酒→料理酒（本物）
みりん→本物
どちらも本物を使います、
醸造用アルコールとか香料とか調味液が入った偽物は使いません。
肉が浸か程度の量（１＝1.5カップ程度で二個分は作れるかも）
調味液には弱火でことこと、アルコール臭が弱くなるまで煮切ります
一時間経過で、肉が湯で終わりです。
湯から上げて、湯が滴ってても気にせず調味液に入れます。
そのまま2～3時間漬けますが
途中、肉を半回転ずつ回して
まんべんなく味をしみ込ませます。
無理な時は、落としブタで肉を押さえておけばOKです。

つけ汁にゆで卵を一日漬け込めば素敵な煮玉子になります。

■豚のゆで汁
ゆで汁は網で濾して、簡単な調味料を入れれば美味しい黄金スープとなります。

うちでは、肉が漬け上がる前のお楽しみに
素麺を茹でて水で洗い、水を良く切ってからスープに入れて
楚々と頂きます（日本語おかしいです）

■保存と追調理
２～３時間程経ったら付け汁から肉をあげ
冷蔵庫で保存します。

必要な分だけ切り分け、熱したフライパンなど（油は引かない）に
乗せて、表面を炙り焼きます。

この際、肉を乗せてからは弱火にします。
冬季なら３～４日は持つと思いますが
夏季は保存前に切っておいて
使う分ごとタッパなどに入れ、冷凍して保存した方がいいかもしれません。

あとはラーメン作って、乗せまくりで食いまくります。
 



「塩ラーメン」や「とんこつラーメン」との相性が良いようです。

画像にあります
「もやしのスパイスシー酢漬け」のレシピはまた今度、気が向いた時にでも。

牡蠣の炊き込みご飯など

いただきものの冷凍広島産牡蠣で
炊き込みご飯を作りました。

ごろっごろ

お吸い物と一緒に、いただきます。
炙り煮豚もこのあとおかずに加えましたが。
なんか食べているうちに、おせちを食っている気分に…ｗ

おこげを乗せたり…

三つ葉を乗せて彩りを…

誕生日のプレゼントには消え物が一番だなと
思わざるをえない瞬間です。